Le fruit à pain

Autre nom:

Breadfruit (anglais), Pana (espagnol)

Les graines de chataignier sont mangées bouillies ou grillé à la manière des chataigne dont elles rapellent un peu le goût (c'est une "friandise"des enfants du Vanuatu. Le fruit à pain est riche d'usage. Il est généralement utilisé comme féculent mais sert également à la confection du pudding (île Hawaï), ou encore après fermentation, à la fabrication de biscuit (polynésie). Ces fruits sans graine renferment une chair blanche, utilisée comme féculent. La farine qui en est extraite est riche en amidon et potassium mais pauvre en protéines. Ses utilisations culinaires sont multiples: beignets de fruits à pain à la morue, potage, purée.Il sert aussi de base à des préparations plus élaborées tels des soufflés, les gratins, les gateau de fruits à pain ou encore le bébélé de Marie Galante. Les utilisations autre que cullinaire sont nombreuses: le latex sert par exemple à calfater les pirogues, à piéger des oiseaux (latex collant) ou encore, dilué dans de l'eau à lutter contre les diarrrhées. Le bois, même s'il est bon combustible, sert à fabriquer des pirogues ou des rames, quant aux feuilles, elles sont donnée en fourage aux animaux...



22/04/2009
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